西方有這麼一個說法「You are what you eat.」，意思是指我們的身體是由吃進口中的食物轉化構成，吃下健康的食物，可以打造狀態更良好的體質，相對的，若攝取有害物質，就容易被疾病找上門。究竟有那些含有 #致癌物質 的食物，潛伏在我們生活中呢?
- 油炸食品：食物在高溫烹煮下不僅會流失大量營養素，還可能在過程中產生致癌物質。像是食物在高溫油炸的過程中會產生多環芳香烴化合物（PAHs），WHO國際癌症研究中心認為部分的PAHs是對人體有明確致癌性的物質。多吃蔬菜對身體好，那攝取炸蔬菜是不是就沒問題？不！蔬菜所擁有的健康物質，如維生素C、葉酸、礦物質，在進入油鍋後就已經流失掉了，食用炸蔬菜不僅沒辦法補充營養，反而可能吃下致癌物質，並不是理想的選擇。
- 燒烤食品：燒烤一樣是高溫、長時間的烹飪方式，高溫烹調會使肉類裡面一個叫做肌酸的成分轉變成「多環胺類」，這項物質有很強的致癌、促癌特性，容易誘發DNA突變成癌細胞，又促使這些癌細胞增生、長大、轉移。燒烤過程中，肉汁、肉類油脂滴到木炭等高溫的物體表面，也會產生帶有「PAHs」的煙霧，吸入時容易導致肺癌，食用後可能造成胃癌、大腸直腸癌，沾染在皮膚上則提高罹患皮膚癌風險。
- 高脂肪食物：人體為了吸收多餘的脂肪會提高膽酸分泌，膽酸在腸道細菌的影響下可能會轉變成致癌物。此外，攝取過多脂肪容易造成肥胖，以及提高雌激素分泌，增加罹患乳癌、子宮頸癌的風險。
- 加工肉類：加工肉類，像是 肉乾、火腿、香腸、臘腸，常在製作過程中加入化學物質來防腐，例如我們最常聽到的「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」，它們會在腸道內轉化為「亞硝基化合物」的致癌物質。
從以上含有致癌物質的食物可以發現，幾乎都是經過高溫、長時間、加工等烹煮方式產生，所以在選擇食物時，盡量攝取原型食物、減少過度烹煮，千萬別把致癌物質吃下肚囉！